Solanum Lycopersicum (Les Tomates)

Description

Contrairement aux haricots, aux maïs, aux courges, aux pommes de terre ou aux piments, également venus du Nouveau Monde, la Tomate fut plus longue à atteindre nos papilles. Et pour cause ! Longtemps on la cultiva pour ses qualités esthétiques et médicinales. On la pensait toxique à cause de sa ressemblance avec le fruit de la Mandragore, une autre solanacée. Elle ne devient une habituée de nos tables qu’à partir du début du XXème siècle.

La récolte : selon les variétés, de précoces à tardives il peut se passer 50 à 100 jours entre la date de repiquage et la récolte. Il n’existe pas d’astuce permettant à coup sûr de dire a priori qu’une tomate a atteint son mûrissement complet. La cueillette s’effectuera quand, a minima, elle se pare complètement de la couleur avec laquelle elle a été annoncée et lorsque sa texture, tout en restant ferme, montre un léger ramollissement. Vous prendrez soin, pour une meilleure conservation, de cueillir le fruit surmonté de son pédoncule.

Le petit truc : il est conseillé de cultiver plusieurs variétés de tomates chaque année afin de minimiser les risques de perte complète de récolte qui seraient liés à un aléa climatique ou à une pathologie particulière. Les associations gagnantes au jardin sont souvent les mêmes dans l’assiette. C’est un bon moyen mnémotechnique pour se souvenir que la tomate et le basilic font bonne route ensemble.

La Tomate Ananas est une variété ancienne originaire des USA et qui, lorsqu’elle est tranchée, ressemble à une tranche d’ananas. Sa robe et la chair sont panachées d’orange et de jaune. C’est une tomate de type cœur de bœuf au gabarit intéressant : les fruits atteignent 200 à 400 g en moyenne mais certains rapportent en avoir vu de plus de 1 kg. Sa chair est ferme, renfermant peu de graine et de jus mais sa saveur est très fruitée et délicatement sucrée. La Tomate Ananas est un régal visuel et gustatif. On l’utilisera pour colorer les salades mais aussi pour les farcis pour une véritable explosion en bouche. En tant que variété orange, elle contient beaucoup de lycopène. Elle se tient mieux dans les régions bien ensoleillées. La Tomate Ananas est une variété tardive. Semez-la de février à avril pour la déguster d’août à octobre.

La Tomate Cuor di Bue ou Cœur de Bœuf est une variété ancienne que l’on a redécouvert sur les étals des marchés il n’y a que quelques années. Cette belle tomate mi-tardive très charnue possède réellement la forme d’un cœur. Ce sont aussi des fruits très sucrés et de gros gabarit : on annonce des fruits pesant jusqu’à 700 g. Alors pourquoi ne pas la cultiver dans son propre jardin ? C’est la variété type avec sa chair de Cœur de Bœuf. Attention toutefois, son épiderme est lisse. Si l’on vous présente une tomate plissée et aplatie, ce n’est pas une Cœur de Bœuf. Elle est utilisée en tant que tomates farcies, pour les jus, les soupes froides, le carpaccio de tomates avec d’autres variétés bien juteuses, etc. Cette formidable tomate est incontournable dans le jardin. Elle se sème de février à mai et se récolte de juillet à octobre.

La Tomate Cornue des Andes ou Andine Cornue est une variété ancienne très facilement reconnaissable à sa forme de piment. Rouge vif, longs, les fruits possèdent une chair très dense sans jus et ne contenant que très peu de graines. Ils sont très parfumés et sucrés et révèlent toute leur bonne tenue dans l’assiette dans les préparations cuites ou crues. Sans acidité, on adore ces tomates de 100 à 200 g farcies ou dans les coulis. La Cornue des Andes, tomate semi-tardive, sera semée de février à avril et récoltée de juillet à septembre.

La Tomate Estiva (F1) est une jolie hybride dont les fruits ronds proposent un gabarit très homogène de 150 g en moyenne et très résistants à l’éclatement. L’épiderme est rouge vif brillant et la chair très ferme et juteuse conserve d’excellentes qualités gustatives. Souples d’utilisation, elles se prêtent à toutes les variations culinaires. Estiva se sème de février à mai et se récolte de la mi-juillet à octobre. Plutôt précoce elle se récolte généralement 60 jours après le repiquage des plants.

La Tomate Supersteak (F1) produit des fruits énormes. En effet, on observe une moyenne comprise entre 300 et 800 g. Ce sont de beaux fruits rouge rubis, aplatis au sommet et côtelés aux épaules. La chair – de type beefsteak bien sûr – très savoureuse et sa forme font de cette Tomate Supersteak la candidate parfaite pour le titre de reine des farcis. Mais ce serait injuste de ne pas l’utiliser dans les coulis, les jus ou les potages tant sa saveur est riche et aromatique. Les plants sont très vigoureux et cela est nécessaire en regard du poids des fruits qu’ils produisent. Effectuez vos semis de février à avril puis récoltez de juillet à octobre.

La Tomate Merveille des Marchés est une variété ancienne de type Marmande. Elle forme de juillet à octobre des grappes de 3 à 5 fruits rouge écarlate légèrement aplatis aux sommets qui présentent une chair rosée et une saveur très douce et peu farineuse. Le poids généralement compris entre 100 et 200 g et la texture permettent l’élaboration de farcis et de gratins savoureux. Cette variété à croissance indéterminée atteint 160 à 200 cm et offre un excellent rendement. Elle nécessite un tuteurage dès la plantation en pleine terre. Effectuez vos semis de mars à avril.

La Tomate Green Zebra – Tomate ancienne est une variété de mi-saison, à croissance indéterminée, produisant des fruits verts zébrés de jaune, de 80 à 120g. Sa chair à la fois juteuse, acidulée et fondante la rend idéale pour les salades ou les confitures. La Tomate nécessite une terre riche. Les plants de la Tomate Green Zebra s’installent d’avril à juin, après les dernières gelées, pour une récolte de juillet à octobre.

La Tomate Noire de Crimée est une variété à la peau et à la chair sombres. Ses gros fruits de 250 à 500 g – se reconnaissent grâce à leur épiderme brun-rouge à vert foncé presque noir. Appréciée pour sa saveur très douce, elle ne présente absolument aucune acidité. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’elle est très appréciée des parents qui souhaitent initier leurs jeunes enfants au goût de la tomate. Elle se déguste accompagnée d’autres tomates colorées et de basilic au sein de salades riches en couleurs. Elle a besoin d’été chauds et ensoleillés pour que les fruits se parent de la belle couleur qui a fait sa réputation. De croissance indéterminée, la Noire de Crimée surplombe le potager du haut de ses 2 m. Pensez à tuteurer rapidement. La plantation des mini-mottes s’effectue de mai à juin après les dernières gelées quand les plants ont atteint une quinzaine de cm. Récoltez de juillet à octobre.

La Tomate Rose de Berne est une variété ancienne originaire de Suisse à la remarquable chair rose sucrée et parfumée. Très appréciée des amateurs, elle figure parmi les variétés proposant une saveur des plus raffinées. Les plants produisent des fruits de taille plutôt moyenne – 150 à 250 g – ronds à l’épiderme très fin. La Rose de Berne supportant les climats frais et humides s’avère idéale dans les régions aux étés courts ou d’altitude. Elle s’avère aussi très résistante aux maladies, le mildiou notamment. Cette variété de port indéterminé, s’élève jusqu’à 2 m dans de bonnes conditions. Pensez à tuteurer vos plants ou à les palisser dès leur repiquage en pleine terre. La plantation des mini-mottes s’effectue d’avril à juin après les dernières gelées quand les plants ont atteint une quinzaine de cm. La Tomate Rose de Berne se récolte de juillet à octobre.

La Tomate Saint Pierre est une variété ancienne cultivée depuis la fin du XIXème siècle, elle est hâtive et productive. Elle donne de beaux fruits rouges, groupés par 4 à 5, de taille moyenne de 100 à 120 g. Ceux-ci sont ronds et fermes, résistants à l’éclatement, de saveur légèrement acidulée, très appréciée. La Saint Pierre se prête merveilleusement bien aux farces, aux salades d’été et aux coulis. La plantation des plants s’effectue de mai à juin après les dernières gelées quand les plants ont atteint une quinzaine de cm. Récoltez de juillet à octobre.

La Tomate Marmande produit de gros fruits rouge profond, très peu côtelés et légèrement aplatis. Il s’agit d’une variété issue de sélections successives de Pierre Gautriaud horticulteur à Marmande village du Lot-et-Garonne. Ses fruits moyens à gros – 100 à 300g – sont appréciés pour leur parfum et leur texture spécifique. Ils se prêtent parfaitement aux farcis, au jus et aux sauces mais aussi en salade où ils révèlent toute leur saveur. La Tomate Marmande est particulièrement adaptée aux étés frais et courts. La plantation des mini-mottes s’effectue d’avril à juin après les dernières gelées et la récolte de juillet à octobre.

La Tomate Roma est une hybridation de la San Marzano et de Pan America. Elle produit des bouquets de petits fruits de 40 à 80 g oblongs et rouges écarlates. Très charnus ils sont destinés aux conserves par excellence. Ils rendent peu de jus et se prêtent fort bien aux préparations de soupes froides ou de plats cuisinés. Ils présentent aussi une excellente aptitude au séchage. De croissance déterminée, la Tomate Roma produit des plants de 80 à 120 cm. La plantation des mini-mottes s’effectue d’avril à juin après les dernières gelées quand les plants ont atteint une quinzaine de cm. Récoltez de juin à septembre.