Prunus Dulcis (Amandier Princesse)

Description

Si l’amandier est très rustique (-25°), les fleurs qui subissent le gel ne donneront pas de fruits : c’est pourquoi, il est plus à son aise dans les régions méditerranéennes.

L’amandier étant autostérile, les fleurs d’une variété doivent être fécondées par les fleurs d’un arbre d’une autre variété : les deux sujets doivent être à moins de 15 mètres l’un de l’autre.

Les feuilles caduques oblongues de 8 à 12 cm de long sont dentées sur les bords et lancéolées : de couleur vert clair sur le dessus, elles sont plutôt vert gris en dessous.

L’amande est ce qu’on appelle un fruit à coque, rappelant une mini pêche verte de forme ovoïde : sa peau verte est veloutée au toucher et le noyau intérieur a une coque jaune crevassée, ligneuse, à l’intérieur de laquelle se trouve une ou deux graines dites « amandes ». Oblongue et aplatie, l’amande est recouverte d’une peau brune fine qui, lorsqu’elle est enlevée, donne l’appellation « amande émondée » (ou mondée).

L’amande sauvage ou amande amère a une forte teneur cyanure, ce qui la rend naturellement toxique, alors que l’amande douce est issue d’une sélection horticole pratiquement dépourvue de cyanure.

L’huile essentielle d’amande amère a des vertus thérapeutiques contre l’eczéma et surtout des utilisations cosmétologiques pour parfumer les produits et pour atténuer les taches de rousseur. L’amande, le fruit de l’amandier quant à lui est très prisé en gastronomie, surtout en pâtisserie et en confiserie dans diverses recettes de desserts, en agrément gourmand, ou pour parfumer.