Capsicum Annuum (Les Poivrons)

Description

Le Poivron, super légume du soleil, condensé de vitamines – C et Pro-vitamines A notamment.

La récolte : le temps de la récolte est conditionné par la couleur de la variété à maturité, mais aussi par son arôme. Certaines variétés développent un fruit à l’arôme envoûtant qui disparaît à maturité. D’autres se dégustent avec bonheur encore verts là où d’autres encore ne supportent que la maturité. Cueillez-les avec un petit couteau ou à la main au fur et à mesure de vos besoins en prenant soin de conserver un à deux centimètres du pédoncule. Sachez aussi que le poivron continue son mûrissement après avoir été cueilli.

La conservation : les poivrons se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Selon la quantité de votre production, vous aurez très certainement envie de les conserver un peu plus longtemps. Il existe plusieurs méthodes : tout d’abord le séchage qui peut s’effectuer de plusieurs manières : soit au soleil en coupant les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Le séchage à l’air libre en intérieur n’est possible que si les conditions de sécheresse sont suffisantes faute de quoi les fruits deviendront mous. Il peut s’effectuer avec les fruits entiers au four sur la grille à basse température (50°C environ) pendant plusieurs heures.

 

Vous pouvez aussi opter pour une conservation où le poivron reste frais. Vous aurez alors le choix entre le conserver mariné dans de l’huile avec des aromates, dans du vinaigre façon pickles ou de les réduire en purée. Pour ces dernières méthodes, les recettes abondent. En dernier ressort vous pouvez aussi congeler vos poivrons. Dans tous les cas de figure, lavez puis essuyez-les soigneusement.

Le Poivron doux d’Espagne est une variété vigoureuse et productive. Ses gros fruits allongés mesurent 15 cm de long sur 10 cm de large. Leur peau est verte, puis devient rouge à maturité. Sa chair épaisse a une saveur douce. Elle présente une bonne résistance aux maladies. Semez de février à avril. Récoltez de juillet à octobre. Nous avons pour habitude de distinguer poivrons et piments. Le poivron est une appellation pour un piment sans ou presque sans capsaïcine. Tous deux peuvent se préparer en purées ou en confits, en accompagnement ou en plat principal. Le piment est tellement utilisé à travers le monde que, ‘plat épicé’ devient synonyme de ‘plat pimenté’, ceci malgré le grand nombre d’épices aux saveurs variées.

Le Poivron Doux très long des Landes est une plante potagère et condimentaire annuelle haute de 60 cm. Elle est cultivée pour ses fruits vert foncé, très longs, minces et droits, pouvant être conservés dans le vinaigre. Cette variété connaît un développement rapide. Ses fruits ont une saveur très douce, ils peuvent être consommés crus en salade ou cuits

Le poivron Orange Etiuda est une variété qui donne des fruits carrés de 12 à 20 cm de long et 4 à 6 cm de large, vert brillant devenant orange à maturité. Sa chair épaisse est juteuse et goûteuse, douce et sucrée. Ils sont excellents crus ou cuits, farcis ou encore grillés. Les plants sont vigoureux et compacts, ils mesurent jusqu’à 70 cm de haut pour 35 cm de large. Les plants de Poivron Orange Etuida se plantent d’avril à juin, après les gelées, pour une récolte de juillet à octobre.