Valerianella Olitoria (Mâche Verte de Cambrai)

Description

La Mâche Verte de Cambrai est une variété traditionnelle, assez tardive mais très résistante au froid. Elle produit de belles rosettes de feuilles spatulées, larges et charnues. Crue, elle apporte une note fraîche aux mescluns. Cuite, elle se prépare exactement comme les épinards.

Cette petite salade est riche en vitamine C et en fer :  c’est une véritable panacée à déguster tout l’hiver. Semez d’août à octobre pour une récolte de l’automne à la fin de l’hiver.

C’est LA petite salade d’automne et d’hiver, même si certaines variétés dites « de toutes saisons » peuvent se semer et se récolter tout au long de l’année. Les variétés à grosses graines portent des feuilles plus grandes mais sont moins résistantes au froid que celles à petites graines.

Cette petite salade se consomme surtout crue, seule ou accompagnée, par exemple, de kiwi et d’avocat ou encore de betterave mais aussi cuite, comme les épinards. Sa valeur nutritionnelle est remarquable, elle est pauvre en calorie mais particulièrement riche en vitamine C (trois fois plus que la Laitue), en vitamine E et en bêtacarotène. La culture de la Mâche est facile mais le semis doit se faire en sol ferme et il convient de veiller à ce que celui-ci reste humide.